2015-08-31

磯貝由恵の料理教室 9月 「秋の味を楽しむ料理」




待ちに待った食の秋。
ここちよい初秋、おいしい素材が並ぶキッチンは、料理するのも活気づく。
旬にしか味わえないスポット素材は、もちろん。
メインにはなりにくい脇役素材・・・
ん!?ちょっと、それらの素材と向き合って、特長を探ってみない?
今まで気づかなかったおいしさに出会えたり。
実は、秋の風味の土台だったり。
野菜、果物、魚、存分に秋の味を生かす調理で、作り味わおう。
季節の味をマスターすれば、ワイン選びのヒントもあるはず。
そんな、深まる食の秋を満喫するする日曜日の料理教室です。


日時■
9月27日(土) 
 

   昼 11:00~14:00 
   夜 16:00~19:00 
見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが
  進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。


MENU
無花果のパン・ド・カンパーニュ風ブレッド
発行熟成に時間をかけるパン・ド・カンパーニュの味わいを料理の準備をしながらでも焼けるブレッド。味はワイン、チーズと抜群の相性、本格的。秋の食卓を湧かせること間違いなし!

きのこと秋の果物サラダ シャンパン風味
パリで出会った生のきのこのおいしさと旬の果物と一緒に味わう、サラダ。ナッツのようなほっくりしたきのこの味わいと果実味が絶妙の組み合わせ。

きのこのフラン トリュフ風味
きのこの香りを楽しむ為のベストパートナー素材、卵。そこにトリュフの香りをしのばせれば、グルメな会話も尽きないことでしょう。フランスの卵料理「フラン」です。

サーモンときのこのエチュベ
水やだし汁を使わない、素材の水分だけで蒸し煮するフランスの調理法「エチュベ」。調理時間は、たったの7分!メインのサーモンはふっくら、深いきのこだしのおいしさは、秋ならではの贅沢な味わい。

くるみのケーキ 
胡桃の香り、口どけ軽い、フランスケルシー地方の地方菓子。ワインにもチーズにもあう、よく張りなデザート。

*料理にあう飲み物(アルコールあり、なし)用意しています。マリヤージュのコツもやります!
*食材の都合によりメニューが変更になることもございます。


■参加費
7,000円(税込・材料費込)
※当日現金にて釣銭の無いよう、ご用意下さい

■持ち物
筆記用具・エプロン

講師 : 磯貝由恵 いそがいよしえ














パリのリッツ・エスコフィエをはじめ、フランス各地で料理、製菓を学ぶ。アメリカ、フランスで共働きの夫婦の家庭にホームステイをし、合理的で健康的な家庭料理に触れた経験を生かし、日々の食生活にとり入れやすいレシピを提案している。料理教室「エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ」主催。著書に「オリーブオイルでフランス菓子」「オリーブオイルで大人のおやつ」」(ともに文化出版局)「ガレットとクレープの本」(グラフ社)、「魔法のオイル漬けBOOK」「熟成ケーキ」(ともに河出書房新社)。


お申込み方法
件名に 「磯貝 9月」 と記載し、
お名前、希望時間、連絡のつきやすいお電話番号(携帯電話など)を明記して、
までメールにてお申し込み下さい。
こちらから確認の返信メールを致します。

※平日のみ、手動でのご返信となりますので多少お時間がかかる場合がございます。
 一両日を目安にはしておりますが、予めご了承ください。
携帯電話からの場合はPCからのメールを受信できるよう、ご確認の上送信下さい。
※PCの場合でもメール受信に何らかの問題が発生し未着となる場合がございます。
 3日ほど経過しても当方より何の返信もない場合はお電話にて確認ください。
eメールは、必ず今後のやり取りでお使いになるアドレスからご送信下さい。申し込まれたメールにそのまま返信の形をとらせて頂きます。
※お申し込み後のキャンセルに関しましては、お申込時の返信メールにてご案内いたします。
※催行人員に満たない場合は中止となります。予めご了承ください。
※その他ご質問・ご連絡等も、基本的にはすべて上記メールにて承りますが、緊急時はお電話でも承ります。


場所
AL 2F Kitchen Studio
東京都渋谷区恵比寿南3-7-17  ℡03-5722-9799
(accessのページより地図をご確認ください)
※東急東横線 代官山駅より徒歩5分、アイマークゲートビル(1F ファミリーマート)の真裏です。
駐車場はございませんので近隣の有料駐車場をご利用ください。


主催:磯貝由恵

2015-08-29

奥田ここ「和食の基本」9月 「秋刀魚のお刺身サラダ仕立てと家庭料理の定番豚の生姜焼き、しじみの味噌汁と羽釜ごはん」です。


美味しいものをたっぷり食べて食欲の秋を堪能しましょう。
今回のメイン食材、旬の秋刀魚はこの夏漬けた新梅とともにお刺身サラダ仕立てで頂きます。
そして、季節を問わず、いつでも皆大好きな豚の生姜焼きと
旨みがしみるしじみの味噌汁。
羽釜の炊きたてごはんと一緒に口福を感じてください!


いつもの和食が確実にグレードアップすると大好評の「和食の基本」。
築地で仕入れた新鮮で上質な旬の食材を使って、
野菜の下処理、だしの取り方、ごはんのとぎ方や炊き方など、知っているつもりの基本を、
江戸懐石を習得した奥田ここ先生に、イチから徹底的に学ぶレッスンです。



■日時■
2015/9/13(日)11:0014:00 
※見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが
 進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。


■献立■
・秋刀魚のお刺身サラダ仕立て
旬を迎えた秋刀魚を三枚おろしにし、野菜とともにこの夏漬かったばかりの梅肉風味で頂きます。

・豚の生姜焼き
家庭料理の定番、豚の生姜焼きを作ります。

・しじみの味噌汁
しじみの旨みたっぷりの味噌汁です。

・羽釜で炊いたごはん
ごはんのとぎ方、直火での炊き方をお伝えします。

※一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。
※レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。


■参加費■
6,000(税込・材料費込)
※当日現金にて釣銭の無いようご用意ください。


■持ち物■
エプロン・タオル・筆記具
※お好きなお飲み物の持込okです


■講師 : 奥田ここ■
外資系コンサルティング会社に勤めるかたわら懐石料理を学び、またイタリアでの滞在を通して家庭料理の手ほどきも受ける。
築地市場を「師」と仰ぎ、現在は旬の食材を中心にした「和食」及び「イタリア料理」の料理教室を主宰するほか、出張教室や屋外での青空教室、外国の方の参加など、個別の要望にも応じた教室開催もしている。
その他、食材産地での取材や食に関する様々な話題の企画・執筆にも取り組むほか、ホームパーティーなど小規模なケータリング料理の提供も行っている。
趣味は世界各地の市場めぐり・茶道(裏千家)・サッカー・大相撲観戦・写真。素材の味を大切にし、無駄なく使いきる献立作りを心掛けている。


■お申し込み方法■
件名に「和食の基本 9月」と明記の上、
お名前、連絡のつきやすいお電話番号(携帯電話など) 添えて、
までメールにてお申し込み下さい。
こちらから確認の返信メールを致します。


※8月12日(水)から8月16日(日)まで夏季休暇の為、
期間中にいただいたお申込み、お問い合わせは8月17(月)以降に確認、順次返信させていただきます。

※平日のみ、手動でのご返信となりますので多少お時間がかかる場合がございます。
 一両日を目安にはしておりますが、予めご了承ください。
携帯電話からの場合はPCからのメールを受信できるよう、ご確認の上送信下さい。
※PCの場合でもメール受信に何らかの問題が発生し未着となる場合がございます。
 3日ほど経過しても当方より何の返信もない場合はお電話にて確認ください。
eメールは、必ず今後のやり取りでお使いになるアドレスからご送信下さい。申し込まれたメールにそのまま返信の形をとらせて頂きます。
※お申し込み後のキャンセルに関しましては、お申込時の返信メールにてご案内いたします。
※催行人員に満たない場合は中止となります。予めご了承ください。
※その他ご質問・ご連絡等も、基本的にはすべて上記メールにて承りますが、緊急時はお電話でも承ります。


■会場■
AL 2F kitchen studio
東京都渋谷区恵比寿南3-7-17 2F
03-5722-9799
www.al-tokyo.jp
※東急東横線代官山駅より徒歩5分、ファミリーマートの真裏です


■主催■
奥田ここ

2015-08-20

9/13(日) 緊急開催!Vintage Textile Sale

イラストレーターのオカダミカさん企画による、ヴィンテージ生地の特別販売会です。
オカダさんはもちろん、スタイリスト河部菜津子さんによる生地のお見立てあり、イートスペースではCHIOBENによるフィンガーフードとフェスティヴァン主宰の松尾大さんセレクトによるヴァンナチュールワインもお召し上がりいただけます。皆様お誘い合わせの上、ぜひお気軽にお立寄りください。
※生地の参考例です。

三重県津市にて祖父の時代から65年続いたsiskinというオートクチュール店を閉める事になり、約50年分の布のヴィンテージストックを放出することになりました。
天然素材の高級布地を基本としたヨーロッパもの中心の品揃えで、イタリアのシルク、スイスのコットン、イングランドカシミヤなど、今では見られない贅沢な織りや技術、ヴィンテージならではの色彩で、テキスタイルを眺めているだけでも面白さのあるものばかり。中にはGIVENCHYYSLEMILIO PUCCImilaschonなど、仕立てずともそのままストールとして使えそうな高級ブランドの華やかなプリント生地や、ビーズやスパンコールを使ったドレス生地もたくさんあります。ぜひ三重県以外の皆様にも見ていただけたらとこの会を企画しました。

すべて定価の8割引にてご提供いたしますが、オーダーメイド用に買い付けたものですので基本は着分(2.8m程度)での販売になります。計り売りではありませんのでご了承ください。端切れは1,000円〜ご用意いたしました。

生地の質感、肌触りなど、ご自分に似合うものを、鏡の前で身体にあててじっくり選んでいただくために、スタイリストの河部菜津子さんがお見立てをお手伝いしてくれることになりました。

CHIOBENによるフィンガーフードと松尾大さんセレクトによるヴァンナチュールワインのコーナーもご用意する予定です。

お友達をお誘いの上、是非お気軽にお立ち寄りいただけたらと思います。

それぞれの布が良い嫁入り先を見つけてくれることを願って、お待ちしています!


オカダミカ



※追加情報! 
cocotier が参加します!
ご購入されたファブリックでオーダーメイドはいかがですか?
ヴィンテージ&オーダーメイドのcocotierが会場内にオーダー予約受付窓口を設け、生地選びをお手伝い致します。
(採寸や具体的なオーダー内容は追って後日直接cocotierとのお取引となります。予めご了承下さい。)

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Vintage Textile Sale

開催日時:9月13日(日) 11:00〜19:30
 
会場:AL 1F Main Space   東京都渋谷区恵比寿南3-7-17 
   TEL  03−5722−9799
   URL  www.al-tokyo.jp
  
※駐車場はございません。近隣のコインパーキングをご利用ください。
※1万円以上はカード利用可(Square基準/※JCB不可)





2015-08-19

Cignale ENOTECA料理教室 「Cignale流!家庭でも美味しく出来る骨付ラムのローストと秋の味覚、イタリア産フレッシュポルチーニのリゾット」


 

学大の隠れ家、Cignale ENOTECAのシェフ、東森さんによる料理教室を開催いたします。
骨付ラムのローストは、人が集まる日の食卓に簡単に出来てかつ華やぎも生まれる、絶品ご馳走メニューです。
ラムに添えるCignaleオリジナルのアリッサソースの作り方も本邦初公開します。
旬のフレッシュポルチーニもこの日の為に空輸される初モノです。


日程
9月5日(土) 
11:30~14:30 ※キャンセル待ちでの受付です。
17:30~20:30 
(レッスンや試食の進み具合により、終了時間が多少遅れることがあります。予めご了承ください。)

メニュー
鎌倉野菜のサラダ
骨付きラムのロースト/特製アリッサソース添え
フレッシュポルチーニのリゾット

※グラスワイン2杯込み
ワインがお飲みになれない方には、別のドリンクをご用意いたします。

≪講習料≫ 11,000円 (税・試食代・ワイン2杯分すべて込み)
 (当日現金にて釣銭の無いよう、ご用意下さい)

定員 12名
(定員になり次第申し込み終了とさせて頂きます)

持ち物 筆記用具、エプロン(胸まであるものをおすすめいたします)

講師 東森俊二
1971年生まれ
18歳のときに自由が丘「TOP DOG」に厨房アルバイトとして入ったのが料理キャリアの始まり。同店および系列店で経験を積んだ後、1996年にイタリアに渡り、ピエモンテ州の「リストランテ・グイド」(一つ星)、トスカーナ州の「リストランテ・アルノルフォ」(二つ星)で4年間の修行生活を送る。
 帰国後、西麻布のイタリア料理店「ゼフィーロ」スーシェフ、白金「デイヴィス」シェフを歴任し、その後、2003年、料理カメラマンとして新しいキャリアをスタート、多くの雑誌、書籍、広告などで撮影を担当する。
2011年、学芸大学にわずか7席の極小レストラン、「チニャーレ・エノテカ」をオープン、再び飲食の世界に戻る。同時期に親交を得た野村友里らが結成した料理人ユニット、「ノマディック・キッチン」に参加。同年暮れには「ノマディック」がアメリカのレストラン「シェ・パニース」関係者らと開催した料理イベント「オープン・ハーベスト」に中心メンバーとして参加する。
2012年には、「オープン・ハーベスト」で知己を得た「シェ・パニース」のシェフ、ジェローム・ワーグに招聘され、シェ・パニースの厨房でラインシェフとして働く機会を得た。
イタリアで学んだ伝統的料理を基礎に、カリフォルニアベイエリアで得た「地産地消」「食材の特性を活かしたシンプルで伝統的な調理を行う」というシェ・パニースの考え方にも強く影響を受けたことで、トラディッショナルな一面を持ちながらもシンプルでストレートな現在の東森の料理が生まれている。
現在はこの秋オープンの松見坂2号店のオープン準備中。

お申込み方法
件名に「チニャーレ 9月」 と記載し、お名前、
希望時間、連絡のつきやすいお電話番号(携帯電話など)を添えて、
までメールにてお申し込み下さい。
こちらから確認の返信メールを致します。

※平日のみ、手動でのご返信となりますので多少お時間がかかる場合がございます。
 一両日を目安にはしておりますが、予めご了承ください。
携帯電話からの場合はPCからのメールを受信できるよう、ご確認の上送信下さい。
※PCの場合でもメール受信に何らかの問題が発生し未着となる場合がございます。
 3日ほど経過しても当方より何の返信もない場合はお電話にて確認ください。
eメールは、必ず今後のやり取りでお使いになるアドレスからご送信下さい。申し込まれたメールにそのまま返信の形をとらせて頂きます。
※お申し込み後のキャンセルに関しましては、お申込時の返信メールにてご案内いたします。
※催行人員に満たない場合は中止となります。予めご了承ください。
※その他ご質問・ご連絡等も、基本的にはすべて上記メールにて承りますが、緊急時はお電話でも承ります。


場所
AL 2F Kitchen Studio
東京都渋谷区恵比寿南3-7-17 2F
(accessのページより地図をご確認ください)
※東急東横線 代官山駅より徒歩5分、駒沢通り沿いファミリーマートの真裏です。
※駐車場はございませんので近隣の有料駐車場をご利用ください。


主催:Cignale ENOTECA

2015-08-02

中川ワニの珈琲教室8月 「デリバリーピザとコーヒー」



いつも大人気の中川ワニの珈琲教室。
定期教室第8回の今回のテーマはデリバリーピザとコーヒーです。
意外な組み合わせにちょっとビックリ!かもしれませんが、
ワニさんの魔法にかかれば楽しい組み合わせになること間違いなしです。
3か月ぶりの珈琲教室、どうぞお楽しみください。



≪日程≫
8月29日(土)
昼 11:00~14:00
夜 16:00~19:00

≪持ち物≫
・カップ2~3個
・筆記用具
普段の珈琲を楽しむための道具たち(必須ではございません。普段お使いのものがあればお持ちください。)
※カップは小ぶりのもので充分です。無い方にはお貸出も可能です。

≪定員≫
各10名
※定員になり次第締め切りとさせていただきます。

≪参加費≫
4,000(税込)
※当日現金にて釣銭の無いようご用意ください。

※珈琲豆予約販売
当日参加される方に限り珈琲豆を予約販売致します。
豆は200g税込1300円です。
購入希望の方はお申込みの際に希望数量を明記してください。
当日、参加費とは別に現金のご準備をお願い致します。

≪お申込み≫
件名に「ワニ珈琲 8月」と記載し、
お名前、ご希望のお時間、
連絡のつきやすいお電話番号(携帯電話など) 添えて、
までメールにてお申し込み下さい。
こちらから確認の返信メールを致します。


※8月12日(水)から8月16日(日)まで夏季休暇の為、
期間中にいただいたお申込み、お問い合わせは8月17(月)以降に確認、順次返信させていただきます。

※平日のみ、手動でのご返信となりますので多少お時間がかかる場合がございます。
 一両日を目安にはしておりますが、予めご了承ください。
携帯電話からの場合はPCからのメールを受信できるよう、ご確認の上送信下さい。
※PCの場合でもメール受信に何らかの問題が発生し未着となる場合がございます。
 3日ほど経過しても当方より何の返信もない場合はお電話にて確認ください。
eメールは、必ず今後のやり取りでお使いになるアドレスからご送信下さい。申し込まれたメールにそのまま返信の形をとらせて頂きます。
※お申し込み後のキャンセルに関しましては、お申込時の返信メールにてご案内いたします。
※催行人員に満たない場合は中止となります。予めご了承ください。
※その他ご質問・ご連絡等も、基本的にはすべて上記メールにて承りますが、緊急時はお電話でも承ります。


《場所》
AL 2F Kitchen Studio
東京都渋谷区恵比寿南3-7-17 2F


(accessの欄より地図をご確認ください)
※代官山駅より徒歩5分、ファミリーマートの真裏です
※駐車場はございませんので近隣の有料駐車場をご利用ください。

主催:中川ワニ珈琲

2015-08-01

STEP OUT! 2015 に参加します!8/22(sat)&23(sun)

今週末、代官山ヒルサイドフォーラムにて開催されるIMA主催のフォトフェスティバル
STEP OUT! 2015 に KiKi inc. + AL として参加させて頂くことになりました。
KiKiinc.所属の写真家及びALでこれまで個展を開催した写真家の中からそれぞれ数名の書籍・関連グッズを販売いたします。


STEP OUT! 2015
会期:2015年8月22日(土) - 8月23日(日)
開催時間:11:00-19:00
入場料:無料 ※同フェスティバルにて行われる他イベントでは参加費が必要なものもございます。
会場:代官山ヒルサイドフォーラム|MAP|東京都渋谷区猿楽町18-8 ヒルサイドテラスF棟
イベントに関するお問い合わせ:stepout@imaonline.jp
KiKi inc. + AL に関するお問い合わせ:info@al-tokyo.jp 03-5722-9799