2015-11-25

奥田ここ「和食の基本」1月 「お道具の基本まな板編と真冬のほっこり献立」



いつもの和食が確実にグレードアップすると大好評の「和食の基本」。
築地で仕入れた新鮮で上質な旬の食材を使って、
野菜の下処理、だしの取り方、ごはんのとぎ方や炊き方など、知っているつもりの基本を、
江戸懐石を習得した奥田ここ先生に、イチから徹底的に学ぶレッスンです。


1月の「和食の基本」は「お道具の基本」とともに開催です。

1月は、料理をする際には無くてはならない「まな板の扱いの基本」です。
伊勢の式年遷宮に古くから使われてきた岐阜県加子母村の神宮美林。
一級建築士でもある菅 道(すが ゆき)先生が、長年研究や建築の際にも愛用してきている神宮美林の里から直送したヒノキの一枚板を、機能的な形に仕上げてくださったまな板です。これをお一人様一枚ずつお渡しします。サンドペーパーなどを使い最終的な仕上げ作業の実習を通し、傷やシミがついてしまった際のメンテナンス方法などを、菅道先生より伝授いただきます。本物の素材に触れることのできる機会です!

まな板レッスン後は、仕上がったまな板を眺めながら、姫おにぎり(予定)とともに小休憩をはさみ、和食の基本レッスンへと続きます。

1月は、冬にあったか美味しいふろふき大根や、大根の皮を活用した小鉢、鶏と生麩を使ったくわ焼き、羽釜で炊いた菜めしを作ります。大根を美味しくいただくこつや下処理のほか、あますことなく素材を頂ききる大根の皮の活用のほか、煮てもよし焼いてもよしな生麩の扱いなど、今月も和食の基本満載での開催です。

 

■日時■ ※現在キャンセル待ちでの受付です。
2016124日 10:3014:30(いつもの開催時間より30分早めでの開催です。ご注意ください)
見学+実習の混合スタイルです。今回のレッスンはトータルで約4時間強を目安にしておりますが
 進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。

まな板の扱いの基本-レッスン内容(約40分)
まな板のサイズは約15cm34.5cm2.7cm。(お持帰り用の包みもご用意いたします)
サンドペーパーなどを使いまな板の最終仕上げの工程を行います。その実習を通し、まな板に適したサンドペーパーの選び方やご自宅でお使いいただいた際のメンテナンス方法などをご指南頂きます。
お一人様一枚ずつお持ち帰り頂きます。まな板レッスン後「和食の基本レッスンでそのままお使い頂いてもいいですし、使わずにお持ち帰りいただく形でも、どちらでもご自由にお選びいただけます。

小休憩(約10分)
小さいおにぎりとお茶をご用意いたします。
ご休憩を頂いたのち、和食の基本レッスンの開始です。

和食の基本-レッスン内容(約3時間)
日頃は慎ましやかにツマや名脇役に徹していることが多い大根ですが、冬こそ主役で頂きたい野菜のひとつです。下茹でをして、昆布出汁であたため、こっくりとした味噌でいただくふろふき大根のほか、大根の皮を活用した小鉢、鶏と生麩を使ったくわ焼き、羽釜で炊いた菜めしを作ります。
あますことなく葉から先まで全部美味しくいただける大根の活用のほか、美味しくいただくこつや下処理のほか、煮てもよし焼いてもよしな生麩の扱いなど、今月も和食の基本満載での開催です。どうぞお気軽に遊びにいらしてください!


献立
・ふろふき大根とり味噌仕立て
大根の下処理や、練り味噌の扱いなどをご紹介いたします。
・大根の皮と昆布の漬物
昆布の旨味をそえた漬物は常備菜としても大活躍です。
・羽釜で炊いた菜めし
さわやかな葉の香りが美味しい、羽釜で炊いたごはんです。
・鶏と生麩のくわ焼き
その昔、農作業の合間に野鳥などを鍬の上で焼いたのが始まりとも言われうるひとしな。今回は鶏と生麩とともに、フライパンで手軽に作れるくわ焼きをご紹介いたします。

※仕入れの状況によっては一部材料に変更が生ずることもございますことご了承のほどお願いいたします。
一部献立は事前に用意をしたものを使用し、デモンストレーションと実習を行います。

レッスンの最後には皆さんで楽しく試食会をいたしましょう。試食は1食分相当をご用意します。
お好きなお飲み物の持込okです。


■参加費■
10,000円(税込・材料費込)

※なお、まな板は大のサイズ約21cm45cmcmも限定数ではありますが、先着順にてご用意しております。
ご希望の場合は、参加費12,000円にてお受けいたします。お申込の際に「まな板大サイズ希望」と明記の上お申込ください。

当日現金にて釣銭の無いようご用意ください。


■持ち物■
エプロン(お持ちの方は2枚)
タオル2枚
筆記具


■和食の基本講師 : 奥田 ここ■
外資系コンサルティング会社に勤めるかたわら懐石料理を学び、またイタリアでの滞在を通して家庭料理の手ほどきも受ける。
築地市場を「師」と仰ぎ、現在は旬の食材を中心にした「和食」及び「イタリア料理」の料理教室を主宰するほか、出張教室や屋外での青空教室、外国の方の参加など、個別の要望にも応じた教室開催もしている。
その他、食材産地での取材や食に関する様々な話題の企画・執筆にも取り組むほか、ホームパーティーなど小規模なケータリング料理の提供も行っている。
趣味は世界各地の市場めぐり・茶道(裏千家)・サッカー・大相撲観戦・写真。素材の味を大切にし、無駄なく使いきる献立作りを心掛けている。

■お道具の基本講師 : 菅 道(すが ゆき)■
東京藝術大学建築
を卒業後、建築士事務所に勤務、国産材を活用する建物に携わる。その後、日本の森から作られる住宅や、国産の素材の数々に出会う。素材をつくる人々と建築をつくる人々との関係を通し、設計やデザインにも生かしている。素材に触れ、「作る」豊かさ、素晴らしさを伝える活動を展開中。(株)共創一級建築士事務所代表、一級建築士。


                岐阜県加子母村の風景
神宮美林(神宮備林)

切り出す前の祈り
原木チェック
製材された木
サイドが斜めに仕上がったまな板は乾かす際や料理の際にも機能的

■お申し込み方法■
件名に「和食の基本 1月」と明記の上、
お名前、希望の方のみ「まな板大サイズ希望」 、連絡のつきやすいお電話番号(携帯電話など)を添えて、
yoyaku@al-tokyo.jp
までメールにてお申し込み下さい。
こちらから確認の返信メールを致します。
※平日のみ、手動でのご返信となりますので多少お時間がかかる場合がございます。
 一両日を目安にはしておりますが、予めご了承ください。
携帯電話からの場合はPCからのメールを受信できるよう、ご確認の上送信下さい。
※PCの場合でもメール受信に何らかの問題が発生し未着となる場合がございます。
   3日ほど経過しても当方より何の返信もない場合はお電話にて確認ください。
eメールは、必ず今後のやり取りでお使いになるアドレスからご送信下さい。
 申し込まれたメールにそのまま返信の形をとらせて頂きます。
※お申し込み後のキャンセルに関しましては、お申込時の返信メールにてご案内いたします。
※催行人員に満たない場合は中止となります。予めご了承ください。
※その他ご質問・ご連絡等も、基本的にはすべて上記メールにて承りますが、緊急時はお電話でも承ります。

12月29日(火)から1月5日(火)まで冬季休暇の為、
期間中にいただいたお申込み、お問い合わせは1月6(水)以降に確認、順次返信させていただきます。


■会場■
AL 2F kitchen studio
東京都渋谷区恵比寿南3-7-17 2F
03-5722-9799
www.al-tokyo.jp
※東急東横線代官山駅より徒歩5分、ファミリーマートの真裏です


■主催■
奥田ここ

2015-11-10

MUSIC HANAYO × LAD MUSICIAN — LAD MUSICIAN 20TH ANNIVERSARY

1/16()、開廊時間中に花代が在廊いたします。皆様ぜひお越しください。


2015 LAD MUSICIANは、20周年を迎えました。
その表現はファッションのみならず、多くのカルチャーを内包してきました。写真もまたその要素の多くです。
独自の美しく繊細な視点を持つアーティスト、花代。
彼女が撮り続けたLAD MUSICIANのコレクション、そしてその舞台裏など、数々の作品を中心に、今回20周年のひとつの節目として
MUSIC HANAYO × LAD MUSICIAN — LAD MUSICIAN 20TH ANNIVERSARY」を開催する運びとなりました。
ここから見えてくる、また別の世界を感じ取っていただけたら幸いです。


MUSIC HANAYO × LAD MUSICIAN
LAD MUSICIAN 20TH ANNIVERSARY 

会期20151217(木)~2016117() 月曜休廊
  ※111(月・祝)開廊、翌12()休廊
  ※1228()~15()冬期休業
開廊時間12:00—19:00
  ※1217() のみ開廊時間12:0017:00
入場料:無料
会場AL  1F main space  東京都渋谷区恵比寿南3-7-17-1F
TEL03-5722-9799


同時発売
■写真集『MUSIC
3.000円(税別)
発行:Flowers Inc.
発売:HeHe

HANAYO×LAD MUSICIAN オリジナルTシャツ 
各7.000円(税別) 
サイズ(42. 44. 46の3サイズ展開)                             



  
  
※会場のみでの先行販売 スペシャル・エディション 9.000円(税別)
写真集『MUSIC+ 
オリジナルTシャツ(4種類の中から1点お選びください)



【トークイベント急遽決定!】

201618日(金)19:0020:00
花代×黒田雄一×宇川直宏

 場所:AL 1F main space 展示会場内にて。
 
参加費:無料

《お申込み方法》
当日会場でのお申込みも承っております。お気軽にご参加ください!



花代
東京とベルリンを拠点に活躍。写真家、芸妓、ミュージシャン、モデルなど多彩な顔を持つ。自身の日常を幻想的な色彩で切り取る写真やコラージュ、またこうした要素に音楽や立体表現を加えたインスタレーションを発表する。国内外での個展、展覧会多数。写真集に『ハナヨメ』『MAGMA』『ベルリン―hanayos saugeile kumpels、音楽アルバム『Gift /献上』『wooden veil』などがある。www.hanayo.com

LAD MUSICIAN
デザイナー黒田雄一による〈音楽と洋服の融合〉を基本コンセプトにしたブランド。音から得られる目に見えない様々なインスピレーションを洋服という形で表現。19954月のコレクション発表以後、ブランドコンセプトに沿った活動を続け2015年ブランド設立20周年を迎えた。近年は一つのテーマにしばられないより自由な発想でプロダクトを展開している。



2015-11-07

磯貝由恵の料理教室 12月 「冬のおもてなし 和素材フレンチ」


近いクリスマス、迎春の準備と、老若男女誰もがご馳走を待つ
一年のうちで最も華やぐ食卓は、この季節ならではの和素材、お正月素材を使って、
シャンパンもちろん、日本酒にもあうフレンチは、いかが?
大切な家族、気の合う仲間が喜ぶ、
一年の締めくくりを一緒にしたい集まりとのグルメな思い出作りの為の「冬のおもてなし」
クリスマス前の日曜日、コツをマスターして、一足お先に味わってみませんか。

日時■
12
月20日(日)  
   昼 11:00~14:00
   夜 16:00~19:00 
見学+実習の混合スタイルです。1回のレッスンは約3時間強を目安にしておりますが
  進行度合いにより予定時間を超えることがございます。予めご了承ください。


MENU
赤いフランボワーズ風味のラスクとシャンパンカクテル
春菊と干し海老のケークサレ
ゆり根と蓮根の蒸し煮サラダ
冬の白い野菜のクリーム煮 トリュフマスタード風味
地鶏のシャンパン風味 
黒豆モンブラン

赤いフランボワーズ風味のラスクとシャンパンカクテルご希望の方は、別途500円(税込)。
ご希望を申込時にご申告ください。
*料理にあう飲み物(アルコールあり、なし)用意しています。マリアージュのコツもやります!
*食材の都合によりメニューが変更になることもございます。


■参加費
7,0
00円(税込・材料費込)
※当日現金にて釣銭の無いよう、ご用意下さい

■持ち物
筆記用具・エプロン

講師 : 磯貝由恵 いそがいよしえ














パリのリッツ・エスコフィエをはじめ、フランス各地で料理、製菓を学ぶ。アメリカ、フランスで共働きの夫婦の家庭にホームステイをし、合理的で健康的な家庭料理に触れた経験を生かし、日々の食生活にとり入れやすいレシピを提案している。料理教室「エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ」主催。著書に「オリーブオイルでフランス菓子」「オリーブオイルで大人のおやつ」」(ともに文化出版局)「ガレットとクレープの本」(グラフ社)、「魔法のオイル漬けBOOK」「熟成ケーキ」(ともに河出書房新社)。


お申込み方法
件名に 「磯貝 12月」 と記載し、
お名前、希望時間、連絡のつきやすいお電話番号(携帯電話など)、
赤いフランボワーズ風味のラスクとシャンパンカクテルの有無を明記して、
までメールにてお申し込み下さい。
こちらから確認の返信メールを致します。

※平日のみ、手動でのご返信となりますので多少お時間がかかる場合がございます。
 一両日を目安にはしておりますが、予めご了承ください。
携帯電話からの場合はPCからのメールを受信できるよう、ご確認の上送信下さい。
※PCの場合でもメール受信に何らかの問題が発生し未着となる場合がございます。
 3日ほど経過しても当方より何の返信もない場合はお電話にて確認ください。
eメールは、必ず今後のやり取りでお使いになるアドレスからご送信下さい。申し込まれたメールにそのまま返信の形をとらせて頂きます。
※お申し込み後のキャンセルに関しましては、お申込時の返信メールにてご案内いたします。
※催行人員に満たない場合は中止となります。予めご了承ください。
※その他ご質問・ご連絡等も、基本的にはすべて上記メールにて承りますが、緊急時はお電話でも承ります。


場所
AL 2F Kitchen Studio
東京都渋谷区恵比寿南3-7-17  ℡03-5722-9799
(accessのページより地図をご確認ください)
※東急東横線 代官山駅より徒歩5分、アイマークゲートビル(1F ファミリーマート)の真裏です。
駐車場はございませんので近隣の有料駐車場をご利用ください。


主催:磯貝由恵

2015-11-06

原田幸代の料理教室 12月『ノエル&おせち・パリスタイルのおもてなし』

Noël et Oséchi à la Parisienne 

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“ノエルのごちそう”と“パリ風おせち”と題して、北海道や関東近郊の食材を使いながら、
パリからのスパイスや調味料で味付け、年末から新年のディナーやアペリティフに楽しめる!
フレンチと和のエッセンスを取り混ぜたおもてなし料理を作りたいと思います。


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■日時■
12月19 日(土)
  昼 11:00~14:00 ※現在キャンセル待ちでの受付です。
  夜 16:30~19:30 


■Menu■
・車海老と鶏のテリーヌ
・魚介とゆり根のフリット、北イタリアのトリュフ塩
・セップ茸(ポルチーニ)のブイヨンとじゃがいものブレット、生ハム添え
・北海道産サーモンのミルフィーユ
・黒豆とリキュールのジュレ
・スパイシーなショコラ・ショーもしくは、ノエル風ガトー・ショコラ
・お土産付き

ワインを少々、赤いフルーツのティザーヌ茶とノエルのルイボスティーを用意します。お飲物の持ち込み大歓迎です!
今回も、北海道の父作の有機野菜をふんだんに使います。どうぞお楽しみに!

※食材の入荷状況により、多少のメニューの変更が出てくる可能性もあります。
※試食は1食分相当ご用意します。レッスン後は皆さんで楽しく試食いたしましょう。
※レッスンは試食を含めて約3時間です。皆さんにも出来る限り実習していただきますが一部デモンストレーションとなります。

■持ち物■ 
エプロン、お手拭き、筆記用具


■レッスン料■ 
7,500円 (税・材料費込)
※当日現金にて釣銭の無いようご用意ください。


■お申込み方法■
件名に 『原田 12月』 と記載し、
お名前、連絡のつきやすいお電話番号(携帯電話など) 添えて、
までメールにてお申し込み下さい。
こちらから確認の返信メールを致します。

※平日のみ、手動でのご返信となりますので多少お時間がかかる場合がございます。
 一両日を目安にはしておりますが、予めご了承ください。
携帯電話からの場合はPCからのメールを受信できるよう、ご確認の上送信下さい。
※PCの場合でもメール受信に何らかの問題が発生し未着となる場合がございます。
 3日ほど経過しても当方より何の返信もない場合はお電話にて確認ください。
eメールは、必ず今後のやり取りでお使いになるアドレスからご送信下さい。申し込まれたメールにそのまま返信の形をとらせて頂きます。
※お申し込み後のキャンセルに関しましては、お申込時の返信メールにてご案内いたします。
※催行人員に満たない場合は中止となります。予めご了承ください。
※その他ご質問・ご連絡等も、基本的にはすべて上記メールにて承りますが、緊急時はお電話でも承ります。

■講師■
原田幸代
パリ在住。自身のブランド「hoa*hoa」をはじめ、長い間、モードの仕事に携わる。2003年渡仏、料理学校でフランス料理のCAP(職業適性国家資格)を取得。ホテル・ムーリス、京料理店、寿司店での研修を経て、2006年より、日本料理教室、出張料理、料理スタイリスト、デモンストレーションなどの活動を展開。現在、料理本の出版準備中。madame FIGARO.jp(フィガロジャポン)にてコラム「パリのごはん・暮らし・楽しみ」を連載中。

■会場■
AL 2F kitchen studio
東京都渋谷区恵比寿南3-7-17 2F
03-5722-9799
www.al-tokyo.jp
※東急東横線代官山駅より徒歩5分、ファミリーマートの真裏です


■主催■
原田幸代